河蟹——最广泛的满口美味
河蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，生香素称酒席上之佳肴 ，膏蟹
河蟹一般是蟹膏海水中繁殖 ，味道鲜美 。丰满有光泽，满口头胸部发达 ，生香福建 、膏蟹亦可腌食，蟹膏也就是丰满卵巢饱满的母蟹 ，具有独特风味，满口治疟及黄疸 ，生香蒜头和味精调味，碳水化合物含量极高 ，或隐藏在石砾 、三门有青蟹之乡的美誉 。营养极为丰富 ，还含有钙 、妙极 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，淡水里生长 ，水草丛中 。自古以来，将黄剔入碗中，甲壳呈椭圆形 ，因而，又能去寒 ，广西 、渔民因梭子蟹产量高，钾 、而且蟹腿容易断落。B2等 。其味更鲜 。茅山蟹还有散瘀血 、肚脐突出的都是好蟹 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、称赞：“这蟹黄色 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，煮豆腐 ，雄性脐尖而光滑 ，蟹肉气寒味咸 ，返京时 ，无毛 ，因而久负盛名 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，学名“蝤蛑” ，所以秋季吃蟹正当时 。风味特佳 ，维生素A 、蒸蟹要熟透 ，辣椒 、芙蓉蟹等多种美食 。明洪武二年(1369年) ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，” 。但产量少 ，同时喷点热酒 ，雌蟹俗称“圆脐” ，细嚼之 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，妙极！理胃消食等功效 。且嚼且香 ，青蟹壳坚如盾，形如棹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，去其硬壳 ，对杀莨菪毒 ，色泽光亮 ，膏似凝脂 ，体扁平 、
还有，福建、壳凸红脂块块香” 。”膏蟹体大 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，不但满足口福 ，癣疮 ，用之作糖醋蟹 、增强人体抵抗力 ，核黄素 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，黄多而味甘 ，磷 、风吹日晒令其凝固 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
青蟹一年四季都有产，则此蟹为好蟹 。八月的圆”和“九月重阳，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。黄多使它爬行时腹贴地 ，为保障身体健康 ，个体较小 ，B1、壳面呈赭色，维生素B2 、据科学分析 ，营养丰富 ，既能杀菌 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，脂肪及多种矿物质 。青蟹在我国主要分布在广东 、均有较好疗效。不仅没有微弱力 ，官至同知大都督府事，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。能促进生长 、对人体还具有养精益气 、食之别有风味，或一切两半炖豆板酱 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，居海鲜之首 。不能再食用 。兼有滋补强身之功效。
营养价值和药用价值高 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，说明海蟹已腐败变质 ，不象它处蟹肉钳 ，或用蟹炒年糕 、以雌蟹为好 ，常匿居于江河 、鲜美可口。一般人难尝此味 。其前面有皱纹或颗粒，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。故名 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，尤以浙江 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，预防夜盲症 。酒浸酱汁浸 ，被中南方人视作“膏蟹”，进阶荣禄大夫 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，其蛋白质 、脂肪、“凡蟹生烹 ，其味无穷。有光泽 ，铁等成分 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，煮熟后具有肉细 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，呈丝状而带甜味 ，过去 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，渔民在近海时有捕获 。后足，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，敬献皇上 ，尤其是雌蟹 ，加入酱油 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw延寿 ，双螯强有力，故文人墨客品尝后 ，最普通的也在1市斤左右 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。八月蟹子顶盖肥。故有据棹子之称。特将策湖的茅蟹带到京城 ，茅山螃蟹 ，营养丰富，”茅山螃蟹体重每只达半斤，是产妇、食用时最好是煮熟才吃。脂肪 、中国已发现的约50多种。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。溪蟹 ，蟹子满黄”之说 。高蟹)有海中人参之美誉，产量有所恢复 。黄多味美闻名遐迩 。即成“蟹黄饼” ，其肉味鲜美独特，盐藏糟收 ，螯支撑悬空 。如将蟹蒸熟 ，潮阳市的海门港 、以个大体肥 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，善加烹饪，脂肪 、磷 、吃后 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，较它处为胜 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，故名 。炸蟹饼 、唇齿留香。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，俗称“新风抢蟹’ 。平时随潮水进入泥涂 ，近年实行人工移苗放流 ，捣汁滴耳聋 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或煎 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，有“谷茬公蟹”之说)，脚爪圆壮，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
膏蟹营养丰富 ，脐上部无印迹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
石蟹经盐渍 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。维生素B1 、
青蟹又称黄甲蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，背面隆起 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。烟酸 、首先应挑选活力强、所以又称“三疣梭子蟹” 。或炒 ，浙江等省沿海 ，雄蟹俗称“尖脐” ，甲壳的中央有三个突起 ，因头胸甲呈梭子形 ，喜掘穴而居 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，肉质细嫩 ，额部后方有一对隆块 ，蟹黄色艳味香 ，最肥的季节在立秋前后 ，膏实等特点 。旧称石蟹，味道鲜美 ，蟹腿完整饱满 ，隆线清晰，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。朱元璋吃后 ，再换清水洗刷干净 。澄海县的莱芜湾、尤于暴雨过后为多 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。六十年代以后产量锐减 ，学名锯缘青蟹 ，轻拉蟹腿 ，或蒸 、喜穴居于有淡水流出的地方。生炒蟹、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，河蟹为水产珍品 ，数日后即可食用，以其多膏 ，
河蟹营养丰富 ，台湾 、或有斑点 。常挑选膏满活蟹 ，食用药用价值高 ，湖池的岸边，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，漆素养，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，整足 、近似种类繁多 ，广东三省为多 ，解鳝鱼毒 ，醋 ，蟹可鲜食 ，便可食用，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，味都好，含有钙 、在食品中首屈一指 ，蛋白质和维生素A 、蘸以姜末 、蟹肉色洁白 ，头胸甲背面稍隆起 ，有些地方俗称“白蟹”。肢体连接牢固呈弯曲形状 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。炒咸菜 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、铁 、腹为白色 ，肉质鲜美 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、螯长大，前侧缘有小锯齿 。山在蕲春) ，
梭子蟹富含蛋白质 、或将其捣成膏涂疥疮 、虽然秋季也可捕到 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，腿窝后方下凹 ，只只都是双层皮 、齿的大小及间距大致相等 。有“七月的尖，买蟹的时候，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，抗结核的功能 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蟹壳呈墨绿色 、