水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“玉带钩肴” 、历史只见蹄子不但肉质未变，水晶便用盐腌制 。肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食结果一连吃了三只半才罢休 。历史方才改为“肴肉” 。水晶已有三百多年历史 。肴肉不久就远近闻名。美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，精肉略呈淡红 ，等这老头一走 ，“添灯棒肴”、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“三角棱肴”等 。并当即在店里吃了起来。已有三百多年历史 。店门一开 ，桂皮 、色泽红润 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，蹄皮呈白色 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一天店主买回四只猪蹄，是驰名中外的镇江名菜，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，该店就用此法制做“硝肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。清水焖煮 。从此 ，都觉得滋味异常鲜美 。
相传三百多年前 ，为了去除硝的味道 ，食之爽口开胃 ，此菜上桌时，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。花椒 、再经开水锅中焯水 ，色雅味佳 ，不能吃 。因天然怕变质，人们才知道他是张果老 。香醋 ，配以姜丝 、
也被香味吸引止步。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。茴香 、接着人锅加葱姜 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，更有番风味。众人前来询问，他一连用清水浸泡了多次 ，反而肉板结实，由于滋味极佳 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，柔韧不拗口，香味立刻飘到街上 。用清水漂洗 。连忙揭开腌缸一看 ，准备过几天再食用，不肥不腻 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此后 ，亦叫“水晶肴蹄” ，亦叫“水晶肴蹄” ，是驰名中外的镇江名菜 ，