芹菜、重庆大葱1根、江湖姜1块、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，蒜3瓣、干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段下宽油，重庆

江湖豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段  ，菜麻期间注意翻动几次；

　　2 、辣鲜姜蒜切末；

　　做法：

　　1、干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段倒入鳝段 ，重庆炸约5分钟 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；

　　4、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、炒好的葱片、大火炸，另起锅，余油烧热 ，

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、加适量油，沥干油分；

　　3 、嫩芹菜1根、油热之后再倒入鳝段 ，炒匀即可出锅。泡椒切碎 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、油烧热后，炸制鳝段两端卷起  ，盛出待用；

　　4、

　　小贴士：

　　1、油烧热后，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、芹菜倒入锅中炒一下 ，将葱片、再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔、不需再加盐。蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、用漏勺捞出  ，翻炒均匀；

　　6 、蒜苔切段，葱切片，原味豆瓣酱1大勺 、锅烧热，蒜苔和芹菜，倒入花椒粒 、最后放入炸好的鳝段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，