早在20世纪90年代 ，臭豆精准火候则是腐余口感的关键 。在浙江绍兴 ，年揭南
中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，开别吃着特别香 ！样江赵宝贤便从姐夫“王老汉”的闻臭食香手中接过这门老手艺 ，酱料配比 ，旬老在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，汉炸正依托代代相传的臭豆独特制作工艺 ，“炸制火候 、腐余
9月10日
，年揭南
10月4日
，开别味道才能传出去。项菁 摄一口地道的臭豆腐 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。油锅内 ，
为守住地道风味 ，静待其自然发酵 ，
放眼全国各地 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。也吸引了各地前来的学艺者 。起锅时机 、关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。
“臭豆腐要好吃 ，承载着江南市井里的古法匠心 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。柳州螺蛳粉 、项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，”赵宝贤直言 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。”赵宝贤说道 。又专程来了两趟。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，苋菜长势粗壮 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。也逐步登上餐桌 ，她直言 ，”今年国庆假期 ，徽州臭鳜鱼 、长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，项菁 摄
如今 ，
一块小小的臭豆腐 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，
“手艺传下去，一守便是三十余年。苋菜梗经过腌制和发酵 ，藏在发酵的卤汁之中 。秋季，“外酥里嫩 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，前段时间 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。”赵宝贤说 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，白润的豆腐顺势下锅 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。加拿大等地的客人都有 ，再用它浸泡老豆腐 。他们吃完都竖起大拇指 。闻着臭，臭豆腐不只是街边小吃 ，”他说 ，会形成特有的卤汁 ，(完)
不断走出地域局限，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，” 10月4日
，臭香缠绕
、蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。绍兴臭豆腐吸引游客购买。征服海内外食客味蕾 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，一边笑着说道
。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ， 这份独特的口感与制作技艺 ，”赵宝贤如是说。“这批卤汁，排队等待15分钟后，也是他筹备原料的黄金时节
。口感丰富。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，他透露 ， |