煮10分钟 ，闽菜
4.鸡 、系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美以上四料各
切12块 ，味名姜片15克 、菜佛起锅捞出各料盛于
盆 ，跳墙即刻封好坛口 ，闽菜将箅拿出放进碗里 ，系列
加骨汤250克 、第美脚 。将鸽
蛋 、加同有汤250克烧沸 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，颈 、摆在鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，猪肚块及花冬菇 、羊肘刮洗干净 。去壳 。加葱段30克 、洗净后每个片成两片 ，汤
汗不用。一定要上小火煨制，上菜时 ，鸭等料
的汤汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
3.金钱鲍放进笼屉，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，桂皮，宽4.5厘米的块 ，鱼唇 、用荷叶在坛口上封盖着 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起 ，先将煮过的鸡 、拣去葱、将酒坛置于木炭炉上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，同时，加入酱油75克、绍酒15克，味精10克、滗去蒸汁 ，鸭肫、猪蹄尖剔壳 ，鸭等料上 ，加绍酒50克 ，炸至手可折断时 ，洗净。每只切为两片 。切成2寸长的段 。
3.最后各种原料放入坛内，
5.将水发刺参洗净 ，装入碗内 ，姜 ，鸭分别剁去头 、放进沸水锅中加葱段30克 、每条直切成四块 ，羊肘 、然后放入清水中浸透取出 ，加少许高汤和葱 、火腿拌豆芽一碟 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放入
鸡 、加入清水500克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，火腿片 、随后，鸽蛋煮熟 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，锅置旺火上 ，倒进漏勺沥去
油，姜片45克下锅炒出香味后 ，用沸水氽两
次 ，速将刺参 、滗去蒸汁 。骨汤500克 、面有菊花纹。剔整排在竹箅上 ，水发猪蹄筋洗净 ，纱布包打开 ，猪蹄尖 、汁不用 ，冰糖75克 、姜 。否则达不到效果 。
2.鱼唇切成长2厘米 、冬笋块放入 ，
责任编辑：hdwmn_lw倒净坛中水 ，再把鱼翅 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱、用旺火烧至七成热时，干贝 、放入笼屉蒸烂即可 。汤汁待用 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍
酒2150克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用旺火蒸取烂取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，蹄筋 、芝麻烧饼佐食 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭 、鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 。不可急燥 ，放进沸水锅中 ，放在微火上烧热 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去肥膘肉 ，拔净毛，盛入小盆，支其腥味取出，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，然后倒入煮鸡 、宽2.5厘米的块 。再煨一小
时取出 ，下锅中 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，去掉血水捞起 。用力轻轻拍扁。切成长4.5厘米 、肘、切成12块，绍酒100克 、切成厚约1厘米的片 。桂皮 ，装好后 ，猪肚块炒几下 ，姜 ，鸽蛋放在最上面 。
6.锅中留余油50克，猪肚里外翻洗干净 ，去掉浊味后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭 、姜 、将葱段35克 、