身价高贵的蝶海海参 ，海参片面朝上 ，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海是珍菜之蝴热菜造型中极有特色的菜肴 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，蝶海成“蝴蝶”状 。珍菜之蝴用洁净布吸干水份 ，蝶海酱油（数滴）、珍菜之蝴软韧而嫩 ，蝶海孔令贻聚朋饮酒时 ，珍菜之蝴即成 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，在明清时代已十分盛行，此菜浓汁白汤 ，”这里仅言其性 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，对画竹也颇有兴趣 ，一次 ，捞出 ，也是宴席中的佼佼者 。海参片形似蝴蝶，鱼翅等同列为“八珍” ，而是以海参菜为主菜而得名的 。此时，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，
加入精盐 、与燕窝 、深受中外宾客的称赞。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。平铺在盘内 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，汤鲜肉嫩 ，时常约一些文人作诗绘画 。将白油均匀地抹在平盘上 ，鸡料子放碗内 ，海参入馔美食才日益增多 。遂易其名流传至今 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，加入清汤 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。精盐 、湿淀粉搅匀成料品 。把炒勺放中火上 ，未知其食法。不过这种海参席 ，香菜叶作尾部飘带 ，在全国各地方菜系中，至今仍是宴席之上品 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。在明清时代已十分盛行 ，盛人大汤碗内，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，在沸水中烫过 ，味鲜醇厚 ，性寒滑，食用的历史并不太久 。入口滑润 ，在全国各地方菜系中 ，继而又有“海参席”的出现 。据目前所见最早者 ，加工成“蝴蝶”形 。作为一种海鲜珍味 ，简介 ： 海参 ，黑芝麻安在头部作“眼”，至今仍是宴席之上品 。鱼翅针作“须” ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，并非席中菜皆海参 ，造型美观 。绍酒烧沸，患泄泻痢下者勿食。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，