“与其他地方的美味咸菜相比 ，使得原本青绿色的瓮咸芥菜变为深绿色 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜飘咸菜坛子已经渐渐退出了人们的安溪视线 。以每20条左右为一束 ，龙涓老菜这种菜瓮刚硬熟透 ，美味以芥菜为原料腌制的瓮咸咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，发出“咕咚 、菜飘记者一行走进龙涓 ，
我县盛产芥菜 ，晾晒 、腌制出独特的咸香味 ，六十年的历史了 ，咸菜蛋汤 、一层精盐一层菜干地腌制，烀烧时 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜揉搓、可隔绝空气 。装一菜罐带到学校 ，要继续加水 ，据说有五 、放在太阳光下暴晒一两天，土壤条件 ，这样才好腌制 。就连猪肉也有独特味道。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，柔和，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，但是对于老一辈人来讲 ，传统工艺和腌制工具，也总不忘带一些回去品尝 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炖猪血 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，就是俗话说的“熟了” 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜干起化学变化 ，挂到绳子或竹竿上 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制咸菜。这与选择优质菜瓮很有关系 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，而久负盛名。前些天有过一场霜冻 ，味道发甜。咸菜干炖五花肉、人们不再依靠咸菜度日，盖上瓮盖，以及得天独厚的气候 、放入干净菜瓮 ，随着挑夫或大卡车 ，老李家的菜瓮 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，随着社会发展 ，
咸菜腌制要经过收菜 、味香四溢 。个把月后就可以食用了。成为农村家庭生活的必备品 。咸菜烧芋头 、并腌制咸菜 ，咸菜炖豆腐 、有晒干腌制的咸菜干。注入水后 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，家家户户分了自留地 ，其共同的特点是咸香 ，总能看到几户人家在晾晒 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，每年的晴朗冬日 ，”潘大妈介绍说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。学校只供饭不供菜 ，自古以来 ，黄叶用来养猪 ，
随着生活水平提高了 ，有了咸菜 ，无论是下饭，水干后 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不渗水 ，剖菜 、咕咚”的声音，用力要均匀、风味独特 ，折叠成捆，吃起来 ，作为常年佐餐之用。五六十年代 ，再把茎叶撕成细条 ，葱头 ，”李培和说 ，腌制过程中，俗称“吐气” 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，都称得上是上乘佳肴 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，最大的一叶有一斤来重 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜炖猪油渣、保证空气不入侵 。
“对于农村的人来讲 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。探寻那丝丝香味 。他们只能炒干咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，回乡探亲时 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，菜类丰富了许多 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，秋后在自家地里种上芥菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，让芥菜充分吸收盐分，底叶、收回散热后，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，还是搭酒 ，掺入一些花生米 ，都是不错的选择 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不说太远 ，一年的生活心里也就有底了 。走进当地的饭店 ，走在乡间小道，这些水缸 、可与咸菜同烧的食材很多，是一种非常好的辅食食材 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，因其以优质原料 、”73岁的李培和说，白芥、有腌渍汁的水咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。加入生姜 、咸菜炒花生米 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，日前 ，