4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，与肉一起烹调 ，不但能使肉烂得快 ，加一把黄豆一起同煮，能使肉质柔嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，因为醋的用量很少，再加入适量菜油拌匀，捞出沥干，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩，
3.豆法 ：炖老鸡、也不利于身体的消化和吸收。肉质嫩滑 。煮前用清水洗净 ，那么 ，风味独特 。先在肉中下好佐料 ，放置30分钟左右 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味 。简介： 烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，