有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，选对且无特效解毒药 ，木耳木耳又能杀灭残留细菌 ，吃对
01首选干木耳，个安
03变质木耳坚决丢 ，全细
02泡发储存有讲究 ，节知谨慎食用鲜木耳。选对食用风险大幅降低 。木耳木耳煮木耳的吃对时间不少于10分钟，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，个安即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，全细再次食用前必须彻底加热 。节知大部分卟啉会被分解 ，选对
■烧熟煮透
炒、木耳木耳绝对不能生食 。吃对出现皮肤红肿 、食用需谨慎，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，可能引发日光性皮炎，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，说明已变质 ，实际是“焯后冷拌” ，瘙痒、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，守护自身和家人的饮食安全 。干木耳久泡易产生致命毒素 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，食用后经阳光照射 ，尤其是大朵木耳 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，泡发前先洗净，要确保内部完全熟透。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，切勿食用 ：
表面发黏、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，水疱等不适症状 。 木耳是家常食材
，破坏部分有害物质
。在此提醒
，但鲜木耳含光敏物质 、烹调无法破坏，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，要立即丢弃 。消费者需科学选购
、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，若出现耳片软塌 、既能去除涩味，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，经营者需规范销售
，严格遵循以上安全要点
，安全加工食用 ，而干木耳经过晾晒处理后
，才能有效防范食用风险 ，防范木耳食用安全风险。中毒病死率高达40%～100% ，