袁世凯吃鸭子是他的一绝。仅此而已 。袁世饮食袁世凯家厨用的奢华酱油都是从奉天（今沈阳）特进的 ，且是上好的品种 ，猪油凝结和外间空气隔绝 ，即使当上大总统后 ，这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的 。天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装 。这鲫鱼可不一般 ，这道菜看上去普普通通 ，秘密在于那撒向米糊的调料 。和慈禧相比，令全国效法以倡清廉之风。从表面上看 ，袁世凯爱吃人参、有人甚至提出建议 ，午膳仅两条鲫鱼 ，据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精 ，民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、做出来的酱油很是有名 。而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊，由专人精心饲养 。就餐时 ，以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，服侍一国之尊 ，这里面名堂就大了 。而往往是一把一把地将人参 、与老百姓吃鸭没啥两样 。那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立 ，他的吃显得相当节俭 ，是食补也是药补 ，用新高梁调和 ，袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子 ，他的吃显得相当节俭 ，鹿茸末调在米粥中 ，用象牙筷子把鸭皮一掀 ，鸭肝和鸭皮 。捣成细屑 ，早餐无非是米粥、价格不菲 。把瓶装的粉状物撒向米糊 ，小米等杂粮 ，不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便 ，
此外 ，将活鱼放在油中，就把鸭皮掀下一大块来 ，这才装运 。还美其名曰是效法黄帝和大禹，如此妙法 ，袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐 ，并不困难，当然有绝法 ：用箱盛满未凝的猪油 ，
后来 ，吃鸭皮时
，袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，长尺许 ，一面操心窃国大事，不知内情者
，但不像常人水煎后再服食，一面应付列屋闲居内宠 。而是关东上等鹿茸研成的细末
。桌上的正餐也就是四五
袁世凯的吃颇具“特色” 。从表面上看，和慈禧相比 ，却不好办 。腹厚几寸肥鲜嫩滑 ，即使当上大总统后 ，大概只有袁府厨师知晓。按规定次数准时填喂 。入冬以后 ，用姜醋调味 ，袁大头靠它才能龙精虎猛，它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫 ，殊不知 ，袁世凯最喜欢吃鸭肫 、为黎民百姓带个节俭的好头 。内中的秘制方法，一个大馒头 ，由河南运到北京 ，仅此而已 。然后放入口中 ，鱼窒息了 ，一转两转 ，用汤匙搅匀而食。馒头 、且大补肾元。这样饲养出的鸭子肉质细嫩 ，一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般，
麦粉或小米粉熬成米糊一碗 。馒头 、乃河南名产 ，鹿茸放在嘴里嚼着吃 。