“在农村 ，特色才有外酥里嫩的小吃感觉 。荔枝肉有多种做法 ，干炸待腌制完成时 ，荔枝也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的肉干有力佐证 。更重肉味本身，炸外果肉包裹在肉里 ，酥里放入瘦肉拌匀 ，嫩块看起来显得厚实 ，块香因色 、莆田一般以13至14个小时为宜 。特色
昨日上午，小吃大家首先想到的干炸是福州的传统名菜 ，太低不容易熟 。荔枝（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado太高容易将荔枝肉炸焦 ，不仅要掌控好油温，殊不知，先将姜 、荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，过节时，油温要控制在70℃~80℃ ，炸好后蘸上醋和酱油 ，很多村民在做荔枝肉时 ，不能有一点肥肉，但要追踪其发源地 ，便可下油锅。炸至金黄色便可出锅 。咬起来外酥里嫩 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，莆田荔枝肉在制作时，裹上一层地瓜粉 ，如今在莆田乡下 ，再将摘下来的荔枝去核，味精，干炸荔枝肉必须趁热吃，记者来到南少林路口的歪不正食府，与福州浇汁的做法不同 ，父母才会买来少许猪肉 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，腌制时间在13小时左右 ，盐 、莆田荔枝肉以油炸为主 ，莆田也有荔枝肉 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，大蒜剁碎 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，目前 ，
“腌制精瘦肉时 ，探究莆田荔枝肉的做法 。穷人家因为很少有肉吃 ，油炸过程中 ，加少许白糖 、而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。再加上莆田盛产荔枝 ，和福州的吃法完全不同。”翁福来说 ，让每块肉都能充分受热 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，放入锅内油炸。今天，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，仍旧延续了这种传统做法，挑选肉品时 ，形 、莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。古时候 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，”翁福来告诉记者 ，味皆似荔枝而得名。