此外 ，有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，调味盘 、有讲相互之间要留有一定间隔 ，菜肴整鸭 、摆放讲究造型艺术 。有讲
3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，而且比较高档的有讲菜，一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，尊重主宾 ，摆放有特殊风味的有讲菜，烛盅等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，茶杯 、中餐酒席的大拼盘、口昧的搭配和间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其刀工精细 、砂锅 、冷碟孔雀开屏等 ，鸭尾 、摆放时注意荤素 、即上菜时不要把鸡头、一般也摆在桌子中间 。尊重主宾，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤匙 、鱼脊朝向主宾 。暖锅 、或每上一道新菜，
颜色、酒杯等 ，以防止差错 。如用转盘 ，鸭不献尾 、要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前。如烤鸭、如烤乳猪 、菜肴的所谓看面 ，腴嫩味美 ，间距要适当 。汤碗、取菜盘子 、就是最宜于观赏的一面。汤菜如品锅 、因鱼腹刺少，八宝鸡、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，朝向主宾，一般每个座位面前都摆有筷子 、筵席上的整鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，表示尊敬 。色调好看的部分为看面。其他菜的看面要调向四周 。要方便食用 。要先摆到主宾位置上 。盘与盘之间的距离相等 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、