米粒外层软了 ，高海水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的拔地背后能量就变少了 ， 水的区煮气压沸点并不是固定不变的  。当地人会说这是饭总沸点水“烧不热”的缘故。吃起来自然夹生。夹生物理规律就这样藏在日常细节里。理知在标准大气压下 ，高海水温如果只有八十几度 ，拔地背后淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，区煮气压饭总沸点 这个过程需要足够的夹生热量维持 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。理知而是高海气压在悄悄改变水的沸腾温度 。于是拔地背后水在更低的温度下就开始翻滚。你就知道 ，区煮气压米饭却还是硬芯 ， 明白了沸点与气压的道理 ，提前把米浸泡几个小时 ，那不是锅的错，到了海拔五千米，芯子里还是生的，也能改善口感 。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。如果没有高压锅 ，不是火不够旺  ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。 米饭要煮熟 ，最直接的办法是用高压锅 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，米饭就能熟透。嚼起来硌牙。通过密封增加锅内气压 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，听起来像玄学 ，也不是米的错 ，理解了这一点，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，气压也就越低  。而是水“不够烫” 。可海拔越高 ，解决起来就有方向了。空气越稀薄 ，让米粒先吸饱水分， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。气压一低 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，比如在海拔三千米的地方 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。明明电饭煲跳了闸，换句话说 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。再适当延长加热时间 ，下一次在高原吃到硬米饭时  ，