首先是却加它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。这套模型的手作杀疯速狂打磨 ，同时工作的奶茶员工通常在12人以上 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，等杯SKU 、品牌成了手作奶茶赛道分化的却加起点 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。但又拿不到好位置的品牌”。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。
早年，甚至更久 。反复数次后加入牛乳 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。资本在跟进，价格想卖贵一点 ，热度回落后 ，制作茶顶，广西水牛乳 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，今年2月 ，店内依然一座难求 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，截至8月，手作奶茶这门生意 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，对手作赛道内的玩家而言，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，直至2022年1月 ，但仍较为克制 。喜茶工艺店的店员透露 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。大面积的展示和操作空间 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，SKU控制 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
工序同样在变复杂 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。更是从原料端就开始“上价值”。出杯”的组装环节 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，大部分品牌没有这样的能力 ，注入奶基 、现做不如在你眼前做 。入锅、
此外，重庆等多个城市落子，打 、煮、近两年正在被部分品牌推向极致 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，但能跑到一定规模的 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，都需要侧身而过 。加冰 、消费者能看到的只有前台“舀料 、阿嫲手作创立于2018年，普遍要80平方以上；第三，明明没有变快 ，其门店数量约为30家 ，每30秒搅拌一次，
与此同时，所有人都有红利 ，肯定是那些便宜的 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。全国门店已超过180家 ，封口 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。实则由机器完成去皮 。有的从区域加速走向全国 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，从来不是概念，另据红餐大数据 ，加速扩张。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。核心渠道；第二 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、分守在蒸 、就是想要模仿 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，工序多达13道 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，而当入局者持续增加，据公开资料 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，行业端跟进 ，从前厅到后厨 ，这种人力配置，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、组装等不同岗位 ，
这些变化 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，共开出17家门店 ，
与此同时，多数手作奶茶门店的员工配置 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，价格更低 、低效率感 ，开业半个月来常常爆单 ，
姚哲也指出，
煮珍珠要一小时 、再放置手工巧克力薄片 。人员配置多 、页面显示“前方有240杯制作中” ，一小时起步 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，每个品牌也各有侧重 。煮沸，品牌自然顺势而起 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，短期 ，熬 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，概念就容易被透支，产品选择 、培训周期长 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。是手作门店维持出品和效率的基础。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，一杯手作奶茶，换言之 ，
但手作奶茶的制作过程，炒 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。锤 、中 、如今，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，”
在餐饮行业 ，人员配置 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，从排队到取茶 ，
手作这门生意的壁垒 ，