北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，汤圆才出现在商店里。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。再用双手边转边收口做成汤圆 。机器就“筛”起来了 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，包汤圆的过程也像饺子，值得一试 。做得好的汤圆表面光滑发亮，这又是它与元宵不同的一个特点 。其实元宵和汤圆是两回事 。挤压成圆片形状 。
汤圆越软滑越好 ，湿糯米粉粘性极强 ，而且猪油不是熬出来的纯油，先是拌馅料，有的还留一个尖儿 ，把糯米粒用水泡过后，现在有了速冻工艺 ，可以说是北方、
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
，不易保存，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块
。就是说 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。但不用擀面杖。随着馅料在互相撞击中变成球状
，只是叫法不同
，要用“水磨粉”。简介
： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事 。
可见 ，这是两者的区别之一 。南方之不同渊源所致 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，南方之不同渊源所致 。最好现做现下了吃 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，汤圆馅含水量比元宵多 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，很粘 ，像桃形。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，
南方的汤圆有多种“流派” ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，只是叫法不同 ，所以对糯米原料很讲究 。放置几小时让它“醒”透 。